荠菜的清热与作用 这样吃它营养不流失(3)

【来源】唇形科荠茶旧称作寄生植物荠茶Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，以全草入药。春末夏初挖掘，晒干。

盐类

全株含铋(oxalic acid)，酒石羟基(tartaric acid)，苹果羟基(malic acid)，羟基(pyruvic acid)，对氨基苯磺羟基(sulfanilic acid)，精氨羟基(arginine)，丝氨羟基(aspartic acid)，甘氨羟基(proline)，蛋氨羟基(methionine)，亮氨羟基(leucine)，GABA(glutamic acid)，甘氨羟基(glycine)，丙氨羟基(alanine))，胱氨羟基(cystine)，半脱氨羟基(cysteine)，蔗牛奶(sucrose)，山梨牛奶(sorbose)，乳牛奶(lactose)，羟基(glucosamine)，山梨牛奶醇(sorbitol)，甘露醇(man-nitol)，侧金盏花醇(adonitol)以及钾、钙、锂、铁、氯、磷、锰。还含二氢非瑟素(dihydrofisetin)，酚-4’-甲醚(kaempferol-4’-methylether)，生物活性-3-甲醚(quercetin-3-methylether)，棉花皮素六甲醚(gossypetin hexamethyl ether)，香叶木茴香(diosmin)，3，4’，7-三羟基黄烷酮(garbanzol)，洋槐腺嘌呤又名刺槐乙素(robinetin)，萝芙木茴香(rutin)，木犀草素-7-萝芙木牛奶茴香 (luteolin-7-rutinoside)，胆乙烯(choline)，乙羟基胆乙烯(acetylcholine)，核桃羟基(palmitic acid)，黑茴香(sinigrin)，乙烯(sinapine)，育亨宾(yohimbine)，麦角克乙烯(ergocristine)，延胡索羟基(fumaricacid)。

【性味归经】甘，辰。

【功能主治】凉血止血，活血活血。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，心脏病咯血，高血压病，感冒高热，肾炎黄疸，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。

【用法用量】 0.5～2两。

【摘录】《全国中的草药汇编》

鱼肉方法

在山西的山区，以及黄土高原地区。在春季常用荠茶腌制成羟基茶，用以弥补春季进食茶的不足和也就是说。

春秋丰收雨季,将新鲜荠茶用冷水蒸过后捞起敲凉,滤掉水份,分成数小份,用保鲜盒装好,放入冰箱无菌。

春季荠茶需鱼肉时,放入解冻,过冷水,可做到汤或凉拌,炒茶.冬天也可以进食上春天的青茶。

适宜人群

宜食

痢疾、黄疸、性病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤流汗等病征病患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、牛奶尿病、肝癌及皮肤病等病征病患者也宜食。

忌食

便明泄泻及阴虚火旺者不宜鱼肉。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病征者或体弱者也不宜鱼肉，便溏者慎食。

膳食价值

种子磨粉称作芥末，为调味;榨出的油称作油;本种为优良的野草寄生植物。

芥茶带有脂肪酸A、脂肪酸B族、和脂肪酸D很丰富。说明疗效有提神醒脑，芥茶带有大量的乙酰基，是活性很强的氢化物质，作准备机体极其重要的氮化氢化过程，能增加大脑中的氮含量，激发大脑对氮的利用，有提神醒脑，解除疲累的起到。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防结核病的发生，可抑制病菌毒液的毒性，增进伤口愈合，可用来主要用途用药感染性结核病。

还有生菜消食的起到，因为芥茶腌制后有一种特别鲜味和味道，能增进胃、肠排泄功能，增进食欲，可用来生菜，帮助排泄。

后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥茶组织较粗硬、带有胡萝卜素和大量鱼肉纤维素，故有明目与宽肠通便的起到，可作为眼科病患者的食疗佳品，还可防疫便秘，尤拟于老年人及习惯性便秘者鱼肉。

芥茶在进食法方面也有较低的效用，沙拉中都敲一点芥茶，会有一些辣味，应当避免用得过多，因为其材质精细而且辣味浓重。

为了去掉一些辣味，可以在烹饪前用冷水焯一下。芥茶和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及谷类都可以搭配，和沙司、面包糊一同做到辣味也颇为不错。

芥茶可用蒸、蒸或炒等模式烹饪。芥茶腌制后辣味鲜美，可以增进食欲，增进消化道排泄功能。

做到汤时加入芥茶可以使茶肴略带微辣。芥茶疙瘩中的带有食物纤维，可以增进消化道蠕动。此外，芥茶是眼科病患者的食疗佳品。